Gia vị thức ăn và chống ung thư. Wasabi là trên một cuộn.
Vào thời điểm hầu hết mọi người bắt gặp wasabi, như một con búp bê dán màu xanh nhạt tô điểm cho đĩa sushi của họ, nó có chút giống với nguồn gốc của nó. Nhưng mặc dù nó có thể trông giống Play-Doh hơn là thực vật, wasabi thực sự đến từ gốc ghép được nghiền nhỏ của Wasabia japonica - một loài thực vật có hoa (như bạn có thể đoán từ tên của nó) đến Nhật Bản. Wasabi doesn chỉ làm cho thức ăn của bạn nóng hơn, nó cũng có thể làm cho nó khỏe mạnh hơn. Các nghiên cứu đã đề xuất rằng cây có thể có một số đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn. Lý do tốt để ăn nhiều hơn, phải không? Vâng, vâng, ngoại trừ rằng nếu bạn sống bên ngoài châu Á, bạn có thể chưa bao giờ gặp phải wasabi thực sự. Nó có những thứ đắt tiền và do đó, một chất thay thế có nguồn gốc từ cải ngựa thường được phục vụ ở vị trí của nó. *
Cuộc sống trước bữa trưa
Bán thân rễ Wasabi. Tín dụng hình ảnh: Everjean.
Trên bề mặt, cây wasabi lâu năm được đặc trưng bởi thân dài, cụm, lá hình trái tim và hoa màu trắng. Bên dưới là thân rễ, một thân cây giống như củ gừng thường đi kèm với wasabi tại các nhà hàng sushi. Mặc dù lá cũng có thể ăn được (và được cho là rất cay), nhưng đó là thân rễ cung cấp cho nhân loại một trong những gia vị tuyệt vời nhất của nó.
Wasabia japonica mọc hoang ở các lòng suối trên núi của Nhật Bản và trong khi nó được trồng trong hơn một thiên niên kỷ, nó không phải là cây dễ trồng nhất. Nó có xu hướng cầu kỳ về nhiệt độ (ở phía mát mẻ, nhưng không quá lạnh) và điều kiện ánh sáng (không có ánh sáng mặt trời trực tiếp, xin vui lòng). Bán thủy sinh trong tự nhiên, loài này hoạt động tốt nhất trong nước chảy liên tục, nhưng nó cũng có thể được trồng trên cạn. Dòng suối được trồng trực tuyến đã tạo ra các thân rễ lớn hơn và được coi là có chất lượng cao hơn so với cây wasabi được trồng trên cánh đồng.
Cây Wasabi. Tín dụng hình ảnh: Hajime Nakano (L) và Titanium22 (R).
Nóng so với nóng
Nó không phải là kem trà xanh. Tín dụng hình ảnh: Steven Depolo
Nếu bạn đã từng nhầm lẫn wasabi trên đĩa của mình với một miếng bơ đi lạc từ một trong những cuộn, bạn biết rằng wasabi với liều lượng lớn có thể cực kỳ nóng. Nhưng không giống như vô tình làm quá nhiều với nước sốt Tabasco, kinh nghiệm có lẽ đã khiến bạn tuyệt vọng nuốt nước trong nửa giờ tiếp theo trong một nỗ lực vô ích để làm cho vết chích dừng lại. Điều đó bởi vì các hóa chất khác nhau chịu trách nhiệm cho cảm giác cay của wasabi. Không giống như capsaicin làm cho ớt nóng, có gốc dầu và do đó có thể kéo dài khó chịu trên lưỡi, wasabi nhận được nhiệt từ các phân tử dễ bay hơi được gọi là isothiocyanate được cảm nhận mạnh hơn trong mũi. Nó nóng một cơn lốc nóng làm tan biến gần như ngay khi nó bắt đầu. Đây cũng là lý do tại sao rượu sake nhẹ, hoặc thậm chí là trà, là một thức uống phù hợp cho sushi, trong khi các món cà ri ớt làm tốt hơn với bia.
Nhà sản xuất hương vị
Grating làm cho nó tuyệt vời. Tín dụng hình ảnh: Chris 73.
Trong hoàn cảnh lý tưởng, dán wasabi được thực hiện bằng cách nghiền Wasabia japonica thân rễ. Enzyme myrosinase, phản ứng với các hóa chất khác để tạo ra wasabi cay, bị khóa trong thành tế bào của cây, do đó, nó là lưới (thường được thực hiện với một dụng cụ nghiền oroshi hay có răng rất mịn) thực sự giải phóng độ nóng. Wasabi cần được phục vụ ngay sau khi hoàn thành việc băm nhỏ, bởi vì sức nóng mới được tạo ra sẽ mất đi nhanh chóng. Tuy nhiên, hương vị có thể được bảo quản lâu hơn bằng cách thêm một thứ gì đó có tính axit, chẳng hạn như giấm, ngẫu nhiên mang lại cho bạn các tác phẩm của một vinaigrette kick-ass.
Real wasabi cũng được bán dưới dạng bột có thể biến thành bột nhão bằng cách trộn đơn giản với nước. † Nhưng bạn có thể muốn đọc các thành phần trước khi mua bột cho món sushi tự làm của bạn. Vì thân rễ wasabi có thể khó kiếm, nên các nhà sản xuất bột wasabi đã pha chế hỗn hợp cải ngựa, mù tạt và màu thực phẩm để đánh lừa những người như tôi. Mặc dù, giả sử tôi đã ăn pseudo-wasabi suốt, tôi sẽ nói thêm rằng nó vẫn còn ngon.
Xanh trên xanh
Wasabia japonica có một CV ấn tượng về việc sử dụng thuốc tiềm năng. Các nghiên cứu đã liên kết nó với nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm ức chế sự phát triển của khối u, giảm cholesterol và khả năng xua đuổi vi khuẩn có hại. Nó thậm chí có thể giúp ngăn ngừa sâu răng, không ngạc nhiên khi bạn nhớ lại rằng sâu răng là do vi khuẩn. Một trong những lợi ích thú vị hơn của nó là nỗ lực hợp tác với một thành viên trong họ Brassicaceae (thường được gọi là họ cải bắp) - bông cải xanh.
Bạn có thể đã nghe nói bông cải xanh được mô tả là một loại siêu rau chống ung thư, một mẹo mà nó đạt được bằng cách sử dụng hợp chất sulforaphane. Thật không may, hầu hết mọi người có xu hướng nấu nhiều đặc tính dược liệu bông cải xanh ngay lập tức. May mắn cho những người bạn nấu quá nhiều rau xanh, myrosinase (cùng loại enzyme mang lại cho wasabi vị cay của nó) tối đa hóa tác dụng của các phân tử chống ung thư bông cải xanh. Cc Lần đầu tiên, một thành phần tăng cường hương vị cũng giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng.
Premabi wasabi dán cũng được bán trong ống. Bạn có muốn nhầm điều này với kem đánh răng hay không? Tín dụng hình ảnh: FotoosVanRobin.
* Một người trồng trọt ở Bắc Mỹ bán cây trực tuyến với giá 100 đô la (chỉ 90 đô la mỗi pound nếu bạn mua hai pound)
Thật thú vị, bột dường như cũng trơ cho đến khi tương đương với cách tử - bổ sung nước - kích hoạt nó. Tôi đã học được thông tin này (hoàn toàn là giai thoại) bằng cách cố gắng thực hiện các vinaigrette wasabi đã đề cập ở trên vào cuối tuần. Thêm bột trực tiếp vào dầu và giấm mang lại một sự quái dị đắng và không cay của một loại nước sốt. Nhưng nếu bạn sử dụng nước để làm bột thành bột nhão trước và sau đó thêm các thành phần khác thì tất cả sẽ rất tuyệt vời.
Một số loại rau có chứa myrosinase khác cũng sẽ thực hiện thủ thuật này, bao gồm mầm bông cải xanh, mù tạt và cải ngựa (nhớ lại rằng hai mặt hàng cuối cùng này chiếm phần lớn của pseudo-wasabi rẻ hơn).
Thêm các dạng sống từ Alex Reshanov: