Từ rượu tù đến bồn tắm gin, pha chế tại nhà bất hợp pháp có thể là một công việc mạo hiểm.
Nó có một chút không chính xác để gọi pruno Sinh tự chế. Khác ngoại trừ có thể là một thí nghiệm khoa học, không có người tỉnh táo sẽ làm những thứ ở nhà. Các nhà sản xuất Pruno không có ở nhà, họ ở trong tù, nơi các thành phần khan hiếm, thiết bị làm rượu thậm chí còn khan hiếm hơn và - vì việc uống rượu bị nghiêm cấm - toàn bộ hoạt động phải được thực hiện bí mật. Đồ uống kết quả là ngon nhất là ngon, và đe dọa tính mạng khi mọi thứ cũng không thể đi. Năm 2011, tám tù nhân tại nhà tù Utah mắc bệnh ngộ độc (một căn bệnh hiếm gặp và có khả năng gây tử vong do Clostridium botulinum vi khuẩn) từ việc thấm rượu rượu nhà tù khét tiếng. Và đây là lần đầu tiên được thử nghiệm (nó bị cáo buộc là một thức uống quá khó chịu để nhấm nháp) các tù nhân đã bị khuất phục trước ngộ độc. Cũng không phải là cuối cùng. Chỉ trong tháng 8 vừa qua, bốn tù nhân ở Arizona đã được chẩn đoán mắc bệnh. Cho rằng ít hơn một trăm trường hợp ngộ độc thực vật mọc lên ở Hoa Kỳ hàng năm, đây là những vụ dịch lớn. Tại sao rượu tù dễ bị bệnh?
Củ khủng khiếp
Đầu tháng này, CDC đã công bố một báo cáo về vụ bùng phát bệnh ngộ độc ở nhà tù Utah năm 2011 là thủ phạm gây ra vụ việc đáng tiếc cho một củ khoai tây nướng. Vì mối liên hệ giữa khoai tây, rượu vang và bệnh do thực phẩm có thể không rõ ràng, hãy để Lùi lùi lại một phút để xem lại một vài chi tiết về cách làm rượu vang và C. botulinum vi khuẩn.
Các makings cho rượu cranberry. Hình: Gabriel Amadeus.
Rượu vang (như bia) được tạo ra nhờ quá trình lên men ethanol, trong đó nấm men sinh vật sống (thành viên của vương quốc nấm, đặc biệt là loài Saccharomyces cerevisiae) tiêu thụ đường và loại bỏ các sản phẩm phụ trao đổi chất carbon dioxide và ethanol (tức là uống rượu), do đó biến siro trái cây thành một loại đồ uống dành cho người lớn ngon miệng. Nếu bạn đang đánh một mẻ rượu DIY không rườm rà trong sự thoải mái của ngôi nhà không bị giam giữ của mình, điều này có thể liên quan đến việc trộn bột trái cây với đường và nước trong một tàu sạch tỉ mỉ, xé một gói men được niêm phong tại nhà máy để thêm để công thức, và để cho các thành phần trộn lẫn cho một câu thần chú trong phòng đựng thức ăn nhà bếp được vệ sinh kỹ lưỡng của bạn. Thật không may kiểm soát chất lượng như vậy là khó khăn để đạt được trong bút. Ở đó bạn làm việc với bất cứ thứ gì có sẵn, như cocktail trái cây đóng hộp và sốt cà chua và túi nhựa. Bạn có thể dựa vào men xuất hiện tự nhiên trong bất kỳ loại trái cây nào bạn đã mua để lên men, hoặc bạn có thể cố gắng giúp phản ứng bằng cách thêm một số nguồn men tinh bột khác như bánh mì hoặc có lẽ là khoai tây nướng mà bạn đã lậu ra khỏi quán cà phê và được lưu trữ trong một cái bình ở nhiệt độ môi trường xung quanh (ví dụ, sans làm lạnh) trong vài tuần.
Và bây giờ là vi khuẩn. Tôi có thể tiếp tục về các loài C. botulinum, nhưng trong trường hợp bạn không tham gia với các vi sinh vật như tôi, chúng tôi sẽ tuân thủ các yếu tố cần thiết. Có hai điều bạn cần biết: 1) khi tích cực phát triển và nhân lên, những vi khuẩn này tạo ra độc tố botulinum, gây ra bệnh ngộ độc. * Và 2) vi khuẩn hoạt động tốt nhất trong môi trường ấm, ẩm ướt, axit thấp và oxy thấp , nhưng khi điều kiện không thuận lợi, chúng có thể nằm im ở dạng bào tử. Các bào tử gần như không thể phá hủy (Theo bản sao của tôi về Vi sinh vật Prescott, bạn sẽ cần 5 phút nhiệt ẩm ở 121C (250F), hoặc 2 giờ nhiệt khô ở 160C (320F) để tiêu diệt lũ khốn).
Rượu thật, nhưng với một biệt danh khá đáng tiếc. (Nó có một số loại cây bụi trong tiếng Ý) Hình ảnh: Jeremy Keith.
Khoai tây, và các loại rau trồng đất khác, có thể chứa chấp C. botulinum bào tử, nhưng những aren này nhất thiết phải là mối đe dọa đối với người trưởng thành khỏe mạnh. ** Chúng sẽ tồn tại ở dạng bào tử lành tính vô thời hạn trừ khi điều kiện phát triển phức tạp của chúng được đáp ứng. Vì vậy, ăn khoai tây mới nướng là an toàn, nhưng đặt nó vào một túi kín không chứa đầy trái cây ngọt có khả năng biến những bào tử buồn ngủ thành vi khuẩn sản sinh độc tố hoạt động.
Botulism là kinh doanh nghiêm trọng. Trong khi tất cả tám tù nhân của Utah đã được điều trị và cuối cùng đã hồi phục, căn bệnh này có thể gây tử vong và những người sống sót đôi khi bị mệt mỏi kéo dài. Nhưng nhà tù được cho là một nơi khốn khổ, vì vậy, mặc dù có nguy cơ ngộ độc và một hương vị được mô tả là rượu làm mát có mùi vị nôn mửa có lẽ vẫn còn ở đây. Bạn gần như có thể nghe thấy tiếng thở dài từ chức trong báo cáo của CDC, kết luận, mặc dù bệnh có thể giảm nhờ giáo dục các tù nhân về mối liên hệ giữa pruno và botulism, việc sản xuất pruno trong các nhà tù có thể sẽ không dừng lại. đọc cái này từ nhà tù, ít nhất hãy tránh thêm rau củ vào pruno của bạn.
Linh hồn ma Quỷ
Khái niệm tĩnh cơ bản: bốc hơi bên trái, ngưng tụ bên phải. Hình: Wikipedia.
Moonshine tiến một bước xa hơn so với pruno. *** Thay vì làm rượu bất hợp pháp, moonshiners sản xuất rượu mạnh chưng cất bất hợp pháp. Các hoạt động bắt đầu giống như làm rượu vang - một cái gì đó được lên men, thường là trái cây hoặc ngũ cốc (ngô dường như là một lựa chọn phổ biến). Tại thời điểm này, bạn đã có ethanol, nhưng nếu bạn muốn rượu mạnh (hơn 20% cồn), bạn sẽ cần phải cô đặc nó bằng cách chưng cất. Một người chế tạo hooch vẫn tận dụng thực tế là ethanol sôi ở nhiệt độ thấp hơn nước. Bằng cách đun nóng cẩn thận, ethanol vinh quang có thể được bốc hơi và sau đó ngưng tụ lại thành chất lỏng trong một phần riêng biệt, để lại nước ngu ngốc đáng thương phía sau chờ nhiệt độ lên tới 100C. Sản phẩm này không phải là ethanol nguyên chất. Một số nước quản lý để gắn thẻ, nhưng điều đó ổn vì nước thường được coi là vô hại.
Tuy nhiên, bạn có thể nghe thấy những câu chuyện về những người bị mù khi uống ánh trăng. Và, tốt, họ thật. Mối đe dọa lớn nhất được tạo ra bởi các linh hồn được tạo ra bất hợp pháp là vi khuẩn, đó là hóa chất. Cụ thể, nó met methanol. Giống như ethanol, methanol cũng là một loại rượu. Nhưng có một số khác biệt. Ethanol chứa hai nguyên tử carbon và hơi độc (nó sẽ giết bạn nếu bạn uống đủ, vì vậy hãy tự tăng tốc) trong khi metanol chứa một nguyên tử carbon và rất độc (có thể gây tổn thương vĩnh viễn cho thần kinh thị giác và tử vong ngay cả khi liều thấp, nhịp độ sẽ không giúp đỡ, tốt nhất để tránh hoàn toàn). Hãy nhớ rằng - hai nguyên tử cacbon tốt, một carbon xấu.
Nhân vật phản diện metanol (L) và ethanol anh hùng (R).
Nhưng rượu hợp pháp cũng được tạo ra bằng cách chưng cất, vậy tại sao lại có methanol trong moonshine của bạn? Chà, có ít nhất ba cách điều này có thể xảy ra.
1) Lên men. Mặc dù quá trình lên men ethanol chủ yếu tạo ra ethanol, nhưng nó cũng có thể dẫn đến một lượng metanol nhỏ hơn, đặc biệt là khi các mặt hàng có hàm lượng pectin cao được lên men (ví dụ như nho). Tuy nhiên, phần lớn điều này có thể được loại bỏ trong quá trình chưng cất. Methanol sôi ở nhiệt độ thậm chí thấp hơn ethanol, vì vậy nó vẫn thoát ra sớm. Những người ủng hộ vượn tự chế khuyên bạn nên loại bỏ vài ounce đầu tiên để ngưng tụ ra khỏi tĩnh điện để giảm nguy cơ ngộ độc methanol. (Và, đối với hồ sơ, ngay cả đồ uống có cồn hợp pháp được chính phủ phê duyệt cũng có thể chứa một lượng nhỏ methanol.)
2) Foolhardy cố gắng trích xuất ethanol từ tinh thần bị biến tính hay còn gọi là tinh thần bị methyl hóa. Để ngăn mọi người uống nó, các nhà sản xuất đôi khi thêm methanol - cùng với một số hóa chất nếm thử khó chịu và nhãn cảnh báo - vào ethanol dành cho sử dụng công nghiệp (nó có thể cung cấp năng lượng cho máy móc và như vậy). Tôi biết tôi vừa nói với bạn trong đoạn trước rằng metanol và ethanol có điểm sôi khác nhau và bạn có thể nghĩ rằng vẫn có thể tách chúng ra hoàn toàn. Về lý thuyết, vâng, nó có thể. Trong thực tế, không đủ tốt. Và methanol không nhất thiết là chất khử bão hòa duy nhất được thêm vào. Nó chỉ là một ý tưởng tồi. Don Hãy thử điều này ở nhà.
3) Người bán moonshine của bạn là một kẻ tinh ranh vô đạo đức và anh ta hoặc cô ta cố tình thêm methanol vào pha chế để làm cho nó mạnh hơn (metanol gây say và dễ mua hơn ethanol ở một số nơi). Đáng buồn thay, đây là nguyên nhân phổ biến nhất của ngộ độc methanol từ rượu booze bất hợp pháp. Chưng cất tại nhà phát triển mạnh ở những khu vực cấm đồ uống có cồn hoặc bị đánh thuế nặng. Nhờ bãi bỏ sự cấm đoán, sự phổ biến của moonshine ở Hoa Kỳ đã giảm, nhưng nó vẫn là một phần phổ biến của Châu Á và Châu Phi. Một sự liều lĩnh của moonshiner có thể dẫn đến thương vong lớn. Vào năm 2011, hơn một trăm người đã chết sau khi uống rượu bia lậu có chứa methanol ở miền đông Ấn Độ. Và gần đây hơn, những linh hồn độc hại đã làm bị thương và giết chết hàng chục người ở Cộng hòa Séc (Một địa điểm du lịch nổi tiếng, trong trường hợp bạn đang nghĩ đến việc nộp vấn đề này dưới quyền của Does Does hay ảnh hưởng đến tôi.
Diệp vẫn còn. Quiff. Có thể chứa chì. Hình: Velo Steve.
Rượu làm tại nhà không phải là an toàn. Bản chất bất hợp pháp thường xuyên của sản phẩm là một mối nguy hiểm hơn so với quy trình sản xuất. **** Quy định an toàn don don thực sự áp dụng cho những điều bắt đầu hợp pháp. Giống như những người buôn bán ma túy có thể cắt giảm sản phẩm của họ bằng các hóa chất rẻ hơn để tăng lợi nhuận, những kẻ lừa đảo có thể làm tăng sự say mê của họ với loại rượu không đúng. Trong bộ phim mới nhất của Paul Thomas Anderson The Master, nhân vật Joaquin Phoenix, được thể hiện tinh thần chế tác từ mọi cách thức của chúa trời. Bạn có cảm giác anh ấy khá sáng tạo với tiếng vó của mình, đó là điều cuối cùng bạn muốn ở một người đàn ông mặt trăng.
Những người bị hấp dẫn bởi ý tưởng về nước chữa cháy thủ công, nhưng cảnh giác khi đặt niềm tin vào những người nghiện rượu sẽ rất vui khi biết rằng các nhà máy chưng cất vi sinh của Hồi đang gia tăng. Cuối cùng các nhà chưng cất được cấp phép và quy định có thể đáp ứng tất cả các nhu cầu về mặt trăng thủ công của bạn.
Tôi cũng nên đề cập rằng trong khi ô nhiễm methanol có thể gây ra những hậu quả tai hại, thì đó không phải là điều duy nhất có khả năng gây khó chịu cho những linh hồn bất hợp pháp. Một phân tích năm 2004 về các vệ tinh của Hoa Kỳ được công bố trên Tạp chí Độc chất học đã tìm thấy mức độ chì trong 60% mẫu của nó bằng hoặc cao hơn (đôi khi hơn mười lần ở trên) những gì EPA cho phép trong nước uống. Ở đây, vấn đề là nhiều thiết bị hơn charlatanism. Trong các ảnh tĩnh có bộ phận chì hoặc hàn, kim loại có thể ngấm vào đồ uống trong quá trình chưng cất.
Trà chiều
Một số người khác Kombucha. Của tôi vẫn còn một tuần nữa trước khi nó trông tuyệt vời này. Hình: Mgarten.
Khi tôi viết điều này, một lọ kombucha thủy tinh lớn ngồi lên men trong bếp của tôi. Đối với những người không quen thuộc với mặt hàng này, kombucha là một loại trà lên men chỉ có nồng độ cồn. Tất cả các rủi ro của rượu hoặc bia ủ không có tiếng vang. Tôi biết, tại sao tôi lại bận tâm? Điều kỳ lạ là tôi thích cách các thứ này có vị (và nó quá đắt để mua thường xuyên trong các cửa hàng). Có những người thấy kombucha kinh tởm về mùi vị, mùi vị và ngoại hình. Tôi có thể tranh luận với phần cuối cùng. Quá trình lên men được thực hiện bởi một đốm trông giống như một cây nấm nhưng thực sự là một ma trận nhầy nhụa của nấm men và vi khuẩn. Những gì không nên yêu? Để thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn thân thiện này và ngăn ngừa ô nhiễm với những vi khuẩn ít mong muốn hơn, tôi đã rất cẩn thận với vệ sinh và các thành phần. Kombucha sống một cuộc sống nuông chiều. Nó nhận được chất lượng nước và đường cao hơn tôi sẽ cung cấp cho mình. Nó bảo vệ khỏi ánh sáng khắc nghiệt và đồ dùng bằng kim loại và sự căng thẳng của việc phải kiếm sống.
Điều cần lưu ý khi thực hiện bất kỳ loại sản xuất bia tại nhà nào là bạn về cơ bản đang cố gắng nuôi một loại (hoặc một vài loại) vi sinh vật trong khi giữ cho những người khác ở lại. Bạn không muốn dùng phím tắt với các thành phần. Nếu công thức nói nước chưng cất thì thì don don sử dụng nước máy. Nếu nó nói đường ăn đường, thì hãy dùng mật ong. Nếu nó nói là men men, thì hãy chỉ cần ném vào một số bánh mì. Don Tiết thêm tào lao ngẫu nhiên từ tủ thuốc ngay cả khi bạn thấy nó được thực hiện trong phim. Và cuối cùng, nếu bạn đã từng ở nhà tôi, bạn có thể muốn BYOB. Bất cứ điều gì tôi phục vụ được tiêu thụ lúc nguy hiểm của bạn.
* Phần thưởng nhỏ: Độc tố Botulinum cũng có một số ứng dụng trị liệu và mỹ phẩm. Cái tên Botox nghe có quen không? Tôi không làm điều này lên. Bạn thực sự có thể trả tiền cho bác sĩ để tiêm độc tố botulinum vào mặt.
** Bệnh ngộ độc ở trẻ sơ sinh là một vấn đề khác. Em bé rất tinh tế và có thể mắc bệnh từ việc ăn bào tử C. botulinum chứ không phải độc tố. Đó là lý do tại sao bạn không nên cho chúng ăn thức ăn có khả năng chứa bào tử như mật ong, hoặc khoai tây nướng được đưa ra khỏi máy đập.
*** Moonshine đi theo một số bí danh - sét trắng, bồn tắm gin (và đó chỉ là một số tên của người Mỹ) - nhưng tôi chủ yếu sẽ gắn với thuật ngữ moonshine trong bài viết này vì tôi nghĩ nó nghe rất hay. Moonshine
**** Ở Hoa Kỳ, bạn có thể mua rượu và bia cho người dùng cá nhân ở phạm vi sử dụng cá nhân (trái ngược với việc bán nó ở các góc phố) nhưng nhà chưng cất có vẻ hơi đỏ hơn một chút.