Tại sao chúng ta thích thực phẩm béo nhiều như vậy? Chất béo mang lại cho thực phẩm một số phẩm chất đặc biệt mà chúng ta thích. Thêm vào đó, sự ràng buộc chặt chẽ giữa chất béo, hương vị, sự đầy đặn và hạnh phúc có thể là một sự thích nghi tiến hóa.
Đồ ăn vặt thông qua Yahoo!
Chúng tôi đều yêu họ. Nhưng tại sao? Tại sao thực phẩm béo có vị rất tốt?
Chúng ta có thể hương vị hóa học chất béo, vì chúng ta có vị chua, ngọt, mặn, đắng và umami (hương vị của bột ngọt, còn được gọi là bột ngọt). Và ý nghĩa chung của nếm thử vượt xa định nghĩa hóa học của nó. Đó là, làm thế nào một cái gì đó có vị với chúng ta phụ thuộc một phần vào mùi của nó, và vào ure của thực phẩm. Khi trả lời câu hỏi tại sao thực phẩm béo lại ngon, chúng ta phải xem xét từng thành phần này.
Mùi. Chất béo giúp bạn thưởng thức hương vị của thực phẩm vì chúng có thể hòa tan và cô đặc hương vị và hóa chất mùi. Những hóa chất này được giải phóng vào không khí bởi sức nóng của nấu ăn. Đó là lý do tại sao bạn có thể nếm thịt xông khói nóng hổi ngay cả trước khi bạn ăn nó - bởi vì một số phân tử hương vị đã có trong mũi và miệng của bạn.
ure. Thực phẩm béo có một đặc biệt miệng cảm thấy, một ure đặc biệt. Sô cô la, sữa trứng và bơ đậu phộng đều tan chảy ở nhiệt độ cơ thể. Khi sô cô la tan chảy trong miệng của bạn, nó tạo ra một cảm giác mịn màng, đầy đủ, mà hầu hết mọi người đồng ý là dễ chịu. Chất béo cũng giúp phân phối muối và các gia vị khác trong các loại thực phẩm - chẳng hạn như nước trộn salad - để chúng tiếp xúc nhiều hơn với lưỡi của bạn và cho hương vị sâu hơn.
Một nghiên cứu gần đây từ Tạp chí nghiên cứu lipid nói rằng chúng ta sở hữu một loại protein nhạy cảm với chất béo. Những người cho thấy nồng độ cao hơn của protein này trên lưỡi của họ nhạy cảm hơn với chất béo và do đó ít có khả năng bị béo phì. Họ sẽ cảm thấy niềm vui và sự sung mãn do ăn ít chất béo hơn những người có ít protein này. Những người có lượng nhỏ protein này có xu hướng ăn nhiều thực phẩm béo và thưởng thức chúng ít hơn, theo kết quả nghiên cứu này.
Nhưng tại sao chúng ta thưởng thức thực phẩm béo ngay từ đầu? Câu trả lời dường như là sự tiến hóa. Tổ tiên chúng ta thường dành cả ngày để thu thập thức ăn để sinh tồn. Trong số tất cả những thực phẩm họ có thể tìm thấy, chất béo là nguồn năng lượng tốt nhất. Protein và carbohydrate (đường) cung cấp khoảng 4 calo mỗi gram, trong khi lipid cung cấp 9,4 calo mỗi gram. Từ quan điểm của những người hang động đói, chất béo chắc chắn là lựa chọn tốt nhất trong thực đơn.
Hơn nữa, cơ thể chúng ta hấp thụ thức ăn béo với tốc độ chậm hơn protein hoặc carbohydrate. Chất béo làm cho chúng ta cảm thấy no, và khi chúng ta cảm thấy no, bộ não của chúng ta kích hoạt sự giải phóng hormone cũng khiến chúng ta cảm thấy thư giãn và hài lòng.
Sự gắn kết chặt chẽ giữa chất béo, hương vị, sự đầy đặn và hạnh phúc có thể là một sự thích nghi tiến hóa. Các thế hệ của những người đói phải làm việc rất vất vả để tìm thức ăn của họ đã tạo ra phản ứng hạnh phúc này trong chúng ta khi chúng ta ăn chất béo: người đàn ông hang động bên trong chúng ta cuối cùng đã bị bão hòa. Vì vậy, một phần, chúng ta có thể đổ lỗi cho sự tiến hóa cho tình yêu của chúng ta đối với đồ ăn vặt!
Nghệ thuật của Mem Angeles qua Shutterstock.
Điểm mấu chốt: Chất béo tập trung mùi và hương vị trong thực phẩm. Nó cung cấp cho thực phẩm một ure kem mịn mà hầu hết chúng ta thưởng thức. Vì chất béo cung cấp cho chúng ta nhiều năng lượng hơn protein hoặc carbohydrate, nó làm cho chúng ta cảm thấy no nhanh hơn. Điều này làm cho bộ não của chúng ta giải phóng hormone khiến chúng ta cảm thấy hài lòng.