Một nghiên cứu kéo dài 40 năm cho thấy bánh tart, táo giòn đang mất zing và nhiệt độ tăng có thể là nguyên nhân.
Biến đổi khí hậu ngu ngốc. Nó phá hỏng mọi thứ. Tôi đã không quá vui khi biết rằng, đầu năm nay, hành tinh nóng lên của chúng ta sẽ sớm khiến du lịch hàng không trở nên khó chịu / kinh hoàng hơn. Và tôi thậm chí còn ít hồi hộp hơn trong tiết lộ mới nhất: biến đổi khí hậu đã làm giảm sự ngon miệng của táo. Sau khi xem xét 40 năm dữ liệu về táo Fuji và Tsugaru, các nhà nghiên cứu ở Nhật Bản đã kết luận rằng, khi so sánh với họ hàng không xa của họ, táo ngày nay hút khá nhiều và nhiệt độ tăng là nguyên nhân có thể.
Chúng trông vẫn rất đẹp, nhưng chúng có vị như thế nào? Hình: kimubert.
Ngon và ngấy là những khái niệm hơi chủ quan, nhóm nghiên cứu đã sử dụng nhiều đặc tính khoa học hơn để định lượng những thay đổi trong cả hương vị và ure. Nồng độ axit và chất rắn hòa tan được sử dụng như là biện pháp của vị chua và độ ngọt, tương ứng. Cũng được kiểm tra là độ cứng của táo và sự hiện diện của một thứ gọi là dòng nước, một xu hướng đáng tiếc để đi tất cả sũng nước ở giữa. Kết quả? Táo ngày nay ngọt ngào hơn, đậm đà hơn và bị vấy bẩn bởi watercore hơn là trái cây của ngày xưa. Sự thay đổi đã dần dần, vì vậy táo Fuji 2013 của bạn có thể không có vẻ gì là không có hương vị và ít ỏi. Nhưng nếu bạn có thể nhảy vào một cỗ máy thời gian và nếm thử phiên bản thập niên 1970 sắc nét, có lẽ nó sẽ giống như so sánh táo với cam.
Hoa táo. Hình: Tambako Con báo đốm
Và trong khi sự tuyệt vời của táo đang giảm, thì chỉ số nhiệt độ không khí tại các vườn thực nghiệm vẫn tăng đều đặn. Các nhà nghiên cứu cũng lưu ý việc nảy chồi và nở hoa táo trước đó, một sự kiện có thể được gây ra bởi thời tiết ấm hơn. Điều này có thể khiến bạn nghĩ rằng táo vừa chín sớm hơn. Tăng số ngày thu hoạch trong một hoặc hai tuần, tất cả sẽ tốt trở lại. Vấn đề được giải quyết. Thật không may, nó không đơn giản. Những thay đổi không mong muốn trong hương vị và ure vẫn tồn tại ngay cả khi các chỉ số khác nhau về độ chín của trái cây được sử dụng. Ví dụ, độ chua của táo vẫn giảm ngay cả khi táo được coi là sẵn sàng để thu hoạch dựa trên số ngày sau khi hoa nở chứ không phải là một ngày theo lịch. Quả đã chín rất nhiều trước đó, nó chín khác nhau.
Cấp, chất lượng táo mờ nhạt có thể không phải là lo lắng nhất của môi trường của chúng tôi, nhưng nó ít trừu tượng hơn so với băng tan và mực nước biển dâng cao. Tự quan tâm có thể là một động lực tuyệt vời để thực hiện các vấn đề một cách nghiêm túc, và bất cứ ai thích táo giòn, ngon sẽ cảm thấy bị đe dọa bởi biến đổi khí hậu. Và nó cũng có thể là nhiều hơn một loại trái cây mà mối đe dọa ở đây. Hãy nghĩ về những quả đào, những quả lê, những quả nho rượu vang. Ở chợ nông dân ở thành phố New York, nơi tôi từng mua sắm trước khi chuyển đến Texas (một tiểu bang trồng táo tốt đã rất nhiều thách thức) có hàng chục giống táo khác nhau được bán. Một số người được mô tả là ăn giòn và tart, trong khi những người khác được quảng cáo là làm ra những chiếc bánh táo tuyệt vời, có nghĩa là nó không đáng để ăn sống. Nếu nghiên cứu mới này là bất kỳ dấu hiệu nào, bạn có thể muốn có được các cuốn sách công thức của mình theo thứ tự. Bởi vì trong tương lai dystopian lờ mờ, tất cả táo sẽ là táo táo.