Anh đào cà phê ăn bởi cầy hương tạo ra cà phê đắt nhất thế giới. Nhưng những kẻ giả mạo trắng trợn sử dụng những hạt đậu chưa bao giờ nhìn thấy bên trong cầy hương.
Cà phê đắt nhất thế giới được gọi là tieng lndonesia.. Nó lấy được tới 200 đô la mỗi pound, nhưng do nhu cầu cao và mức giá quá cao, nó đã bị vấy bẩn bởi hàng nhái lừa đảo, tự nhận là hàng thật. Lần đầu tiên, các nhà nghiên cứu từ Indonesia và Nhật Bản đã tìm ra cách để xác minh tính xác thực của tieng lndonesia, bằng cách xác định một ngón tay hóa học độc đáo trong đậu, gây ra bởi sự tiêu hóa một phần của nó trong ruột của một con cầy hương. Họ đã xuất bản công việc của họ vào mùa hè 2013 trong Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm.
Cầy hương châu Á. Tín dụng hình ảnh: Praveenp, qua Wikimedia Commons.
Trong tiếng Indonesia, kopi có nghĩa là cà phê, và luwak là tên địa phương của cầy hương châu Á. Tieng lndonesia, loại cà phê đắt nhất thế giới, có một cái tên gợi ý về nguồn gốc của nó: anh đào cà phê được ăn bởi một con cầy chi tiêu khoảng một ngày rưỡi trong đường tiêu hóa của động vật. Sau đó, các hạt đậu, để đặt nó một cách tinh tế, lắng đọng trên mặt đất, thoát ra từ phía sau cầy hương. Các phân nhỏ được thu thập, đậu nhặt ra và làm sạch hoàn toàn, sau đó rang như cà phê thông thường.
Phân cầy hương chứa hạt cà phê kopi luwak, ở Lampung, Indonesia. Tín dụng hình ảnh: Wibowo Djatmiko qua Wikimedia Commons.
Tại sao trên trái đất có ai muốn uống tieng lndonesia? Những người đam mê trên toàn thế giới, những người yêu thích nó đủ để bỏ qua cách thức mà nó sản xuất, đặc trưng cho loại cà phê hiếm này là độc đáo thăng hoa. Và họ không thể tưởng tượng được nó. Tieng lndonesiaHương vị khác thường của nó là khá thực tế; Về mặt khoa học, người ta đã chứng minh rằng nước ép tiêu hóa và lên men trong ruột con hành động trên đậu, phá vỡ cấu trúc protein làm giảm vị đắng. Các hợp chất dễ bay hơi trong cà phê, chịu trách nhiệm về mùi thơm và hương vị, cũng bị thay đổi.
Vì những lý do rõ ràng, hạt cà phê đã được xử lý bằng máy cầy cọ không thể được sản xuất hàng loạt. Điều đó, và danh tiếng của nó cho hương vị tinh tế, đã tạo ra nhu cầu cao, lái xe kopi luwat Giá lên cao cắt cổ.
Với giá 80 đô la một cốc, cà phê được ủ bằng hạt được thu hoạch từ phân cầy tốt hơn là chính hãng và tốt. Nhưng đánh giá là hỗn hợp. Một tìm kiếm trực tuyến cho thấy các bình luận khác nhau, từ kỳ quan phấn khởi đến đơn giản là tốt, nhảm nhí. Có lẽ nó là một hương vị có được. Nhưng tieng lndonesia người hâm mộ cũng đổ lỗi cho các đánh giá xấu về hàng nhái rẻ tiền. Cà phê được quảng cáo là tieng lndonesia đã được bán như một hỗn hợp với đậu rẻ hơn. Cũng đã có những giả mạo trắng trợn sử dụng đậu mà chưa bao giờ nhìn thấy bên trong của một con cầy hương.
Kopi luwak đắt đến nỗi nó được bán trong các gói nhỏ cho những người muốn lấy mẫu. Tôi tìm thấy một gói có kích thước tương tự, chỉ 2 oz., Trực tuyến với giá 50 đô la. Người bán quảng cáo nó có nguồn gốc từ cầy hương, không nuôi nhốt. Tín dụng hình ảnh: teaandcakes qua flickr.com.
Có thể có được xác minh dứt khoát rằng hạt cà phê cụ thể đã được ăn, sau đó bị trục xuất, bởi một cầy hương? Trong nghiên cứu của họ được công bố vào mùa hè này, Udi Jumhawan thuộc Đại học Osaka ở Nhật Bản và các đồng nghiệp đã mô tả quá trình dẫn đến sự phát triển của khoa học đầu tiên tieng lndonesia kiểm tra. Nhóm nghiên cứu đã phân tích 21 mẫu hạt cà phê từ các loại cà phê khác nhau để xác định mức độ của các chất nhất định trong các mẫu, bao gồm axit citric và malic, được dùng làm ngón tay hóa học. Tieng lndonesia mang dấu hiệu hóa học độc đáo của riêng mình, phân biệt nó với các loại cà phê khác. Thử nghiệm thậm chí đủ chính xác để biết mẫu có thực sự là hỗn hợp đậu với ít nhất 50% tieng lndonesia.
Nhu cầu hiện tại cho tieng lndonesia đã tạo ra các trang trại ở Indonesia, Việt Nam và Philippines, nơi cầy hương hoang dã bị giam cầm một cách tàn nhẫn trong lồng và cho anh đào uống cà phê để có thể thu thập phân của chúng. Nếu xét nghiệm phát hiện giả tieng lndonesia trở nên phổ biến rộng rãi, nhu cầu về các sản phẩm đích thực có thể dẫn đến các trang trại cầy hương vô nhân đạo hơn. Vì vậy, nếu bạn không bị tắt bởi nguồn và chi phí của tieng lndonesia, và vẫn muốn dùng thử, hãy cẩn thận về nơi bạn mua nó.
Cầy hương châu Á trong một cái lồng. Liệu quá trình xác thực kopi luwak sẽ dẫn đến cầy hương nhiều hơn? Ngay cả khi bạn đọc nhãn, người bán không thể tranh cãi có thể không cho người tiêu dùng biết nguồn đậu thực sự của họ. Cho đến nay, theo hiểu biết của chúng tôi, không có chương trình chứng nhận cho luwaks, ví dụ như, đối với cà phê thương mại công bằng hoặc cà phê thân thiện với chim. Hình ảnh qua Praveenp, qua Wikimedia Commons.
Đậu Kopi luwak đang được rang tại một trang trại nhỏ ở Java, Indonesia. Các nhiếp ảnh gia nhận xét rằng nó có một hương vị mịn đẹp. Tín dụng hình ảnh: Stefan Garvander qua flickr.com.
Dòng dưới cùng: Tieng lndonesia, loại cà phê đắt nhất thế giới, được làm từ hạt cà phê được tìm thấy trong phân của cầy hương châu Á. Cà phê có hương vị độc đáo khác thường này rất khó xác thực, dẫn đến người bán vô đạo đức bỏ đi cà phê thông thường hoặc kopi luwat pha trộn với đậu giá rẻ như thỏa thuận thực sự. Một thử nghiệm mới được phát triển bởi một nhóm tại Đại học Osaka có thể sớm dừng lại kopi luwat gian lận; họ đã phát triển một cách để xác định chữ ký hóa học độc đáo trong kopi luwat có thể phân biệt chúng với các loại cà phê khác.