Các nhà nghiên cứu của NTNU hiện đã ghi nhận những gì đã bị nghi ngờ từ lâu: Khói từ nấu ăn bình thường chứa cả hắc ín và một lượng lớn các hợp chất hóa học gọi là aldehyd.
Đăng bởi Synnøve Ressem
Khói độc hại
Tránh khói nấu ăn từ chảo rán của bạn, đặc biệt là nếu thông gió kém.
Món bít tết đêm thứ bảy của bạn có thể không ngon lắm sau khi bạn đọc bài viết này. Hoặc bạn có thể suy nghĩ kỹ hơn về cách bạn chuẩn bị nó - và có thể xem xét thay thế quạt thông gió của bạn.
Các nhà nghiên cứu của NTNU hiện đã ghi nhận những gì đã bị nghi ngờ từ lâu: Khói từ nấu ăn bình thường chứa cả hắc ín và một lượng lớn các hợp chất hóa học gọi là aldehyd. Cả hai đều có thể gây ung thư.
Khổ cực
Nghiên cứu bao gồm các máy thở cũ hơn (từ những năm 1990) và các mô hình mới hơn được gắn trên tường, cùng với các phương pháp hiện đại, trong đó máy hút mùi nằm trên đảo bếp và quạt có bộ lọc than.
Kết quả không rõ ràng. Chúng tôi không khuyến khích người hâm mộ lắp bộ lọc carbon, vì họ chỉ hấp thụ các hạt lớn và phun ra những hạt nhỏ trở lại. Kết quả tốt hơn khi người hâm mộ thông hơi trực tiếp ra bên ngoài, và kết quả tốt nhất đến khi người hâm mộ được đặt giữa hai bức tường, giữa hai tủ hoặc lên một góc.
Điều này giúp tăng sức hút. Điều cũng rất quan trọng là để cho người hâm mộ chạy trong mười lăm phút sau khi bạn nấu ăn xong, ông nói, giám đốc dự án, Kristin Svendsen và ứng cử viên tiến sĩ Ann Kristin Sjaastad.
Các phép đo đã đăng ký các hạt siêu mịn xuống còn 0,1 micron. Những hạt siêu mịn này bị nghi ngờ là đặc biệt có hại cho phổi. Chúng càng nhỏ, chúng càng dễ dàng và sâu hơn vào mô phổi.
Các nhà nghiên cứu đã rất ngạc nhiên khi phát hiện ra các bộ lọc bị tắc nhanh như thế nào. Các bộ lọc cho thấy những thay đổi rõ ràng chỉ sau hai kg thịt đã được nấu chín.
Mỡ già, mập xấu.
Các thử nghiệm về chất béo chiên cũng cho thấy kết quả đáng ngạc nhiên. Margarine được so sánh với các loại dầu ăn khác nhau. Trong các thử nghiệm đầu tiên, bơ thực vật tạo ra khói tồi tệ nhất. Các thí nghiệm sau đó cho thấy khói tồi tệ nhất đến từ dầu.
Có vẻ như có một mối tương quan giữa độ tươi (của chất béo nấu ăn) và lượng chất độc hại trong khói, theo Sjaastad và Svendsen.
Các nhà nghiên cứu đã bắt đầu thói quen nấu ăn bình thường của họ trong các hộ gia đình tư nhân. Cả Sjaastad và Svendsen đều thay đổi cách tiếp cận nấu ăn. Họ chiên thức ăn ít nhất có thể. Và họ làm sạch bộ lọc trong mũ xả của họ thường xuyên hơn bây giờ. Thường xuyên hơn nhiều.
