Một nhãn hữu cơ có thể ảnh hưởng đến nhận thức về hương vị, calo và giá trị, theo một nghiên cứu mới. Một số người có vẻ mẫn cảm với hiệu ứng quầng sáng sức khỏe này hơn những người khác?
Từ hữu cơ có thể có nghĩa là nhiều thứ đối với người tiêu dùng. Mặc dù vậy, sức mạnh của nhãn hữu cơ có thể rất mạnh: các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nhãn đơn giản này có thể khiến chúng ta nghĩ rằng một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe hơn, thông qua cái gọi là hiệu ứng hào quang sức khỏe. Nhưng sự thiên vị này có thể đi xa hơn?
Một nghiên cứu của các nhà nghiên cứu thực phẩm và phòng thí nghiệm thương hiệu của Đại học Cornell Lee, Shimizu, Kniffin và Wansink đã đặt ra để trả lời câu hỏi này. Nghiên cứu của họ cho thấy một nhãn hữu cơ có thể ảnh hưởng nhiều hơn quan điểm về sức khỏe: nhận thức về hương vị, lượng calo và giá trị có thể bị thay đổi đáng kể khi một loại thực phẩm được dán nhãn hữu cơ. Một số người cũng có vẻ dễ bị ảnh hưởng bởi vầng hào quang sức khỏe này hơn những người khác?
Cửa hàng tạp hóa hữu cơ ở Barcelona, Tây Ban Nha. Tín dụng: Shutterstock / MPanchenko
115 người đã được tuyển dụng từ một trung tâm mua sắm địa phương ở Ithaca, New York để tham gia vào nghiên cứu này. Những người tham gia được yêu cầu đánh giá 3 cặp sản phẩm. 2 loại sữa chua, 2 bánh quy và 2 phần khoai tây chiên. Một mặt hàng từ mỗi cặp thực phẩm được dán nhãn là hữu cơ, trong khi mặt hàng kia được dán nhãn là thường xuyên. Bí quyết cho nghiên cứu này là: tất cả các cặp sản phẩm đều hữu cơ và giống hệt nhau! Những người tham gia được yêu cầu đánh giá hương vị và hàm lượng calo của từng mặt hàng, và họ sẽ sẵn sàng trả bao nhiêu cho các mặt hàng. Một bảng câu hỏi cũng hỏi về thói quen mua sắm và môi trường của họ.
Mặc dù các loại thực phẩm này đều giống nhau, nhãn hiệu hữu cơ trực tuyến có ảnh hưởng rất lớn đến mọi người. Bánh quy và sữa chua được ước tính có lượng calo ít hơn đáng kể khi được dán nhãn hữu cơ, và mọi người sẵn sàng trả nhiều hơn tới 23,4% cho chúng. Các khía cạnh dinh dưỡng của những thực phẩm này cũng bị sai lệch rất nhiều bởi hiệu ứng hào quang sức khỏe. Các loại bánh quy và sữa chua hữu cơ và được cho là có hàm lượng chất béo thấp hơn nhiều so với các loại thịt thông thường, và các loại bánh quy và khoai tây hữu cơ và được cho là bổ dưỡng hơn! Nhãn thậm chí còn đánh lừa mọi người về vị giác của tôm: khi được coi là loại hữu cơ, món khoai tây chiên có vẻ ngon miệng hơn và sữa chua được đánh giá là có hương vị hơn. Các loại bánh quy thường xuyên được báo cáo là ngon hơn có thể vì mọi người thường tin rằng thực phẩm lành mạnh không ngon. Tất cả những thực phẩm này giống hệt nhau, nhưng một nhãn hữu cơ đơn giản đã tạo ra sự khác biệt!
Ai ít mắc bệnh? Nghiên cứu này cho thấy những người thường xuyên đọc nhãn dinh dưỡng, những người thường xuyên mua thực phẩm hữu cơ và những người thể hiện các hành vi thân thiện với môi trường (như tái chế hoặc đi bộ đường dài) sẽ ít bị ảnh hưởng bởi hiệu ứng hào quang sức khỏe hữu cơ. Vì vậy, nếu bạn không xem xét bản thân trong một nhóm này, hãy xem xét kỹ hơn khi mua thực phẩm hữu cơ, cuối cùng, họ vẫn là bánh quy và khoai tây chiên!
Thông qua phòng thí nghiệm thực phẩm và thương hiệu của Đại học Cornell