Cranberries không chỉ là một gia vị ngày lễ.
Cuộc gặp gỡ đầu tiên của tôi với quả nam việt quất là ở dạng nước sốt nam việt quất, đặc biệt là loại đóng hộp. Sản phẩm, một loại gel ngọt, đồng nhất, có chút giống với trái cây. Nó nổi lên từ thùng chứa của nó giống như một chiếc bánh Bundt từ khuôn, một cục hình hộp hoàn hảo, vẫn mang những vết lõm hình tròn từ kim loại. Đối với bảng màu trẻ con của tôi, đó là điều tốt nhất từ trước đến nay, và trong nhiều năm cố gắng thuyết phục tôi ăn nước sốt nam việt quất tự chế với những miếng nam việt quất thực sự đã gặp phải tâm trạng chua chát và sự từ chối cay đắng.
Kìa sự tuyệt vời của nước sốt "can-berry". Tín dụng hình ảnh: Ông T ở DC.
Khi trưởng thành, tôi học cách đánh giá cao các phiên bản xác thực và thậm chí sáng tạo hơn của gia vị ngày lễ cổ điển. Nước sốt nam việt quất với các thành phần như quả óc chó và jalapeños hiện đang được chào đón trên đĩa của tôi. Cranberries cũng đã mở rộng tầm nhìn của họ trong những năm qua. Từ khởi đầu đơn giản của họ trong nước sốt và nước ép cocktail cocktail, họ đã phân nhánh thành các món ăn nhẹ khô, thành phần bánh nướng xốp và bánh quy, và thuốc bổ sung dinh dưỡng. Không tệ đối với một loại trái cây, theo nhiều tiêu chuẩn, không thể chua được ở dạng thô. Mặc dù danh tiếng về việc cung cấp các lợi ích sức khỏe cũng giúp ích, nhưng cranberry có được phần lớn thành công của nó đối với một số quirks sinh học cơ bản làm cho nó lý tưởng cho trồng trọt.
Tốt hơn hết là đắng
Cây nam việt quất Mỹ là một loại cây bụi thường xanh có nguồn gốc ở phía đông của Bắc Mỹ. Trong khi nam việt quất phổ biến (Vaccinium oxycoccos) có sự phân phối rộng hơn, bao gồm cả Bắc Âu và Châu Á, nó không được trồng nhiều như phiên bản thế giới mới của trái cây.
Thiết bị nổi. Tín dụng hình ảnh: TheDelicyLife.
Một họ hàng của quả việt quất, quả nam việt quất khác với người anh em ngọt ngào này trong môi trường sống. Cây nam việt quất Mỹ phát triển trong đầm lầy với đất chua. Cranberries don lồng thực sự phát triển dưới nước, chỉ gần nó. Tuy nhiên, phát triển trong môi trường ẩm ướt khiến chúng có thể sử dụng nước làm phương tiện phát tán hạt giống. Các túi khí bên trong quả mọng cho phép chúng nổi lên. * Vì chúng không dựa vào động vật để phân tán hạt giống của chúng (và thích mọc gần nước), nên cranberries cần tránh quá ngon. Tannin cho trái cây vị chua của nó.Đây là những hóa chất tương tự mang lại cho chuối chưa chín có tác dụng làm khô miệng khủng khiếp. Đã khiến chúng không thích nghi với hầu hết các sinh vật, quả nam việt quất được để một mình cho đến khi chúng rơi khỏi dây leo và được đưa đến vị trí mới bằng nước.
Bobbing cho quả mọng
Thu hoạch nước. Tín dụng hình ảnh: Elaine Ashton.
Khả năng nổi của nó cuối cùng cũng sẽ làm cho quả nam việt quất trở thành một loại trái cây phổ biến để trồng trọt. Trong những ngày đầu của việc trồng cây nam việt quất, vụ mùa được thu hoạch khô khô - nghĩa là, quả được hái bằng tay từ cây bụi, rất chậm và tốn nhiều công sức. Nhưng vào giữa thế kỷ 20, một người nào đó nhận ra rằng sẽ dễ dàng hơn để ngập lũ đầm lầy trong đó quả nam việt quất được trồng, xé cành một chút, và sau đó lướt qua những quả mọng nước từ trên mặt nước. Kỹ thuật thu hoạch ướt này của người Viking hiện được sử dụng cho phần lớn việc trồng nam việt quất. Hầu hết các cranberries trang trại làm theo cách của họ vào nước ép và các sản phẩm chế biến khác. Một số vẫn được bán tươi, và những thứ này thường được thu hoạch khô để đảm bảo rằng chúng tươi hơn và không quá vùi dập.
Truyền thống tạ ơn
Ở đâu đó trong tháng 11, học sinh Hoa Kỳ nhận được một bài học lịch sử (đơn giản hóa rất nhiều) vào ngày lễ mà họ sắp có được hai ngày nghỉ học. Khi câu chuyện xảy ra, những người định cư của quốc gia, đã (hầu như) sống sót qua một mùa đông đầu tiên tàn khốc và thu hoạch thành công đủ lương thực để có thể sống qua lần thứ hai, ngồi xuống một bữa tiệc ăn mừng với người Mỹ bản địa (có bí quyết canh tác giúp nói thu hoạch có thể trong lần đầu tiên). Và thế là Lễ Tạ ơn của người Mỹ đã ra đời. ‡
Trái cây bị ngập lụt. Tín dụng hình ảnh: Keith Weller.
Chà, điều buồn cười về Lễ Tạ ơn đầu tiên của người Bỉ - khác với thực tế là lễ hội thu hoạch từ lâu đã trở nên phổ biến ở châu Âu, và những người hành hương Plymouth không chính xác là người châu Âu đầu tiên đến thế giới mới - đó là chúng ta không có thẻ công thức từ sự kiện này. Những gì đã được phục vụ tại lễ kỷ niệm 1621 phần lớn là đầu cơ. Chúng tôi biết rằng họ đã có hươu, lịch sự của bộ lạc Wampanoag. Bánh nướng có lẽ không có trong thực đơn vì người định cư đường Stash khá thấp vào thời điểm đó. Và không có ghi chép về khoai tây nghiền và nước sốt, marshmallow, hoặc nước sốt nam việt quất. Vì người Mỹ bản địa thường xuyên sử dụng quả nam việt quất để làm thức ăn và thuốc nhuộm, nên có thể trái cây chua xuất hiện ở bàn ăn tối. Hãy để hy vọng như vậy, vì cranberries giàu vitamin C chắc chắn sẽ làm cho những người hành hương một số tốt, scurvy là một vấn đề lớn sau đó.
Đây là sức khỏe của bạn
Tốt cho những gì ails bạn? Tín dụng hình ảnh: Dana Deskiewicz.
Nói về bệnh sốt rét, ở đây, một chủ đề hay cho các cuộc trò chuyện bữa tối trong kỳ nghỉ: nhiễm trùng đường tiết niệu (UTI). Mặc dù UTI chắc chắn là ít nhất trong số những người hành hương về sức khỏe, nhưng họ khá phổ biến ở thời hiện đại (đặc biệt là ở phụ nữ) và có một số bằng chứng cho thấy quả nam việt quất có thể hữu ích trong việc ngăn chặn chúng.
Nhiễm trùng tiểu là do vi khuẩn (thường là E coli) vào hệ thống tiết niệu. Trong hầu hết các trường hợp, nhiễm trùng như vậy được chứa vào niệu đạo và bàng quang và không được coi là nghiêm trọng miễn là chúng được điều trị kịp thời bằng kháng sinh. Tuy nhiên, chúng có thể gây ra một loạt các triệu chứng khó chịu (đau vùng chậu, cảm giác nóng rát khi đi tiểu, v.v.) và ở những người không may mắn, họ có xu hướng tái phát.
Mặc dù quả nam việt quất không có gì để cung cấp cho những người đã ở giữa UTI, một số nghiên cứu cho rằng tiêu thụ nước ép nam việt quất thường xuyên có thể giúp ngăn ngừa tái phát. Kết quả nghiên cứu là hỗn hợp và cơ chế hoạt động vẫn còn hơi mờ. Trong một thời gian, người ta đã nghĩ rằng quả nam việt quất hoạt động bằng cách khiến nước tiểu quá axit cho vi khuẩn để dựng trại trong niệu đạo. Gần đây, ý tưởng là các hóa chất được tìm thấy trong quả nam việt quất gọi là proanthocyanidin (PAC) đã ngăn chặn vi khuẩn bám vào các tế bào lót trong đường tiết niệu. Tuy nhiên, một nghiên cứu được công bố trực tuyến vào ngày 31 tháng 10 năm 2011 tại Khoa học thực phẩm và công nghệ sinh học phát hiện ra rằng cocktail nước ép nam việt quất thực sự tốt hơn so với PAC bị cô lập trong việc làm chậm vi khuẩn E.coli. Về cơ bản, nó rất phức tạp.
Nhưng có lẽ bạn chỉ thích quả nam việt quất và muốn tiêm thuốc phòng ngừa. Bạn có gì để mất, phải không? Vâng, một vài cân nhắc có thể theo thứ tự. Đầu tiên, hãy dễ dàng sử dụng liều lượng, đặc biệt nếu bạn làm việc với nước ép nam việt quất nguyên chất (thường xuyên nhất, những thứ này được bán ở dạng nước ép cocktail pha loãng rất cao). Giống như Lễ Tạ ơn, lượng cranberries quá mức có thể gây khó chịu cho dạ dày. Ngoài ra, trái cây có thể (loại này vẫn còn trong danh mục cần nghiên cứu thêm nữa) có một tương tác không mong muốn với thuốc chống đông máu theo toa (dịch: thuốc chống đông máu) warfarin. Mặc dù nó đã được chứng minh với bất kỳ sự chắc chắn nào, việc kết hợp tiêu thụ nước ép nam việt quất hàng ngày với chế độ warfarin của bạn có thể khiến bạn có nguy cơ bị bầm tím và chảy máu nhiều hơn.
Nhưng bạn có thể đang suy nghĩ quá mức tất cả điều này. Có lẽ bạn chỉ nên thư giãn và uống một ly rượu nam việt quất. Bạn thậm chí có thể làm nó ở nhà. Mặc dù bạn có lẽ nên bắt đầu ngay lập tức vì quá trình lên men và rạn nứt trong quá trình lên men mất khoảng một năm. Và sau đó, nó có lẽ nên ngồi thêm một năm nữa. Nếu bạn có được hành động của mình đủ nhanh, bạn có thể thưởng thức rượu nam việt quất vào Lễ Tạ ơn 2013. Một cái gì đó để mong chờ.
* Trong khi họ không phải là trái cây nổi duy nhất, quả nam việt quất đặc biệt có kỹ năng về nó. Đối với các loại trái cây khác, tôi có thể báo cáo rằng (theo nghiên cứu trên internet) chanh trôi, trong khi chanh chìm và (theo thí nghiệm trong nhà bếp) bưởi đỏ nổi, nhưng không nhiều.
Tannin cũng cung cấp độ khô chào đón nhiều hơn cho rượu vang.
Lễ Tạ ơn không trở thành chính thức tại Hoa Kỳ cho đến năm 1863 - gần hai thế kỷ rưỡi sau bữa tiệc của những người định cư nổi tiếng - khi ông Lincoln Lincoln biến nó thành một ngày lễ quốc gia.
§ Đây đã là tác dụng phụ của warfarin (rốt cuộc nó cản trở máu đóng cục), nước ép nam việt quất có thể chỉ khuếch đại chúng. Có lẽ. Phần thưởng nhỏ: warfarin cũng có thể được sử dụng làm thuốc diệt chuột.
Bài viết này ban đầu được xuất bản vào tháng 11 năm 2011