Một số vi khuẩn axit lactic có thể làm giảm viêm và do đó ngăn ngừa rối loạn đường ruột. Các nhà khoa học hiện đã giải mã cơ chế sinh hóa ẩn sau tác dụng bảo vệ của vi khuẩn. Trong các thí nghiệm với chuột, các nhà nghiên cứu đã thành công trong việc chứng minh rằng lactocepin - một loại enzyme được sản xuất bởi một số vi khuẩn axit lactic - làm suy giảm có chọn lọc các chất trung gian gây viêm trong mô bệnh. Bằng chứng mới này có thể dẫn đến các phương pháp mới để điều trị các bệnh viêm ruột.
Nhìn thoáng qua kính hiển vi laser - màu xanh lá cây cho thấy sự hiện diện của các chất gây viêm (chemokine) trong mô ruột. Ảnh: TUM
Sữa chua đã được đánh giá cao trong nhiều thế kỷ vì tác dụng tăng cường sức khỏe của nó. Những ảnh hưởng này được cho là qua trung gian của vi khuẩn axit lactic thường có trong sữa chua. Bằng chứng từ các nghiên cứu khoa học gần đây cho thấy một số chủng vi khuẩn thực sự có tác dụng sinh học và do đó có thể ngăn ngừa bệnh tật. Một nhóm các nhà sinh vật học và nhà khoa học dinh dưỡng làm việc với Giáo sư Dirk Haller từ Technische Universitaet Muenchen (TUM) hiện đã phát hiện ra các cơ chế hoạt động đằng sau hiệu ứng bảo vệ này (Cell Host & Microbe).
Trong các thí nghiệm với chuột, các nhà khoa học đã quan sát thấy rằng lactocepin - một loại enzyme được sản xuất từ vi khuẩn axit lactic Lactobacillus paracasei - có thể làm gián đoạn quá trình viêm một cách chọn lọc. Như các nhà khoa học quan sát thấy, lactocepin làm suy giảm các chất truyền tin từ hệ thống miễn dịch, được gọi là chemokine, trong mô bệnh. Là một phần của phản ứng miễn dịch bình thường của người Viking, các chemokine là cần thiết để hướng dẫn các tế bào phòng thủ đến nguồn lây nhiễm. Trong các rối loạn đường ruột mãn tính như bệnh Crohn và viêm loét đại tràng, cơ chế bảo vệ hiệu quả cao chống lại các tác nhân truyền nhiễm là trục trặc. Các chemokine như, IP-10, sau đó góp phần gây tổn thương mô do các quá trình viêm mãn tính, ngăn không cho mô lành lại.
Giáo sư Dirk Haller, người giữ chức vụ Sinh học Thực phẩm tại TUM cho biết, Lactocepin là một nhân tố quen thuộc trong nghiên cứu công nghệ thực phẩm. Tuy nhiên, điều đáng ngạc nhiên là tác dụng y sinh của nó, cụ thể là lực mà enzyme tấn công và làm suy giảm các chất trung gian gây viêm rất đặc hiệu., Hall Haller chắc chắn rằng, dựa trên cơ chế này, có thể phát triển các phương pháp mới để phòng ngừa mục tiêu và điều trị các bệnh đường ruột mãn tính cũng như các rối loạn về da: Tác dụng chống viêm của lactocepin chỉ giới hạn ở các khu vực cụ thể và cho đến nay nó không có tác dụng phụ nào được biết đến.
Do đó, nhà khoa học có kế hoạch thực hiện các nghiên cứu lâm sàng để kiểm tra ứng dụng dược phẩm có thể của enzyme. Các câu hỏi cũng vẫn được trả lời liên quan đến việc sản xuất ra sản phẩm Lactocepin của các vi khuẩn lactic. Một số chủng vi khuẩn, chẳng hạn như Lactobacillus paracasei, tạo ra các chất tiết sữa mạnh; tuy nhiên, hiệu quả của các vi sinh vật khác vẫn chưa được chứng minh. Do đó, Dirk Haller cảnh báo chống lại những lời hứa sai lầm: Không phải mọi sản phẩm được dán nhãn là ‘chế phẩm sinh học thực sự kiếm được tên này.
Tái xuất bản với sự cho phép từ Technische Universitaet Muenchen.